PROCEDIMIENTO
Para la masa; mezclar el agua con la sal marina, sumar la levadura, integrarla e ir agregando de apoco la harina. Amasar hasta que resulte una masa suave y pareja. Taparla y dejarla descansar 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente. Luego llevarla a la heladera bien tapadita para evitar que se seque, durante 12 a 24 horas.
Pasada la fermentación lenta en el frío, disponerla en una placa apenas aceitada y esperarla un par de horas a temperatura ambiente y siempre bien tapadita.
Para el relleno; cortar en aros las cebollas blanca y morada y picar la cebolla de verdeo completita pero separando por un lado su parte blanca y por otro su parte verde.
Estirar la masa ejerciendo una suave presión con las puntas de los dedos, manteniendo las depresiones que se bajan formando. Dejar un buen espesor en la masa ya que se trata de una focaccia y no de una pizza. Distribuir el queso parmesano rallado sobre la masa, encima las cebollas, evitando la parte verde del verdeo, sumar un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal y pimienta negra. Hornear a 200ºC hasta ver algo doradas las cebollas.
Espolvorear con el verde de las cebollas de verdeo, cortar y disfrutar de esta rica focaccia!
