Esta tarta es un clásico en los desayunos y meriendas de mi querida Argentina. Surge de una sabia combinación de distintas culturas llegadas a nuestro país en manos de los inmigrantes. Masa quebrada italiana con exquisito relleno de dulce de membrillo español y presentación enrejada clásica de la pastelería austríaca.

PROCEDIMIENTO

Para el relleno, pelar los membrillos y quitarles el centro de semillas y durezas. Reservar esos desperdicios. Cortar los membrillos en cubos y cocinarlos en una olla con tapa y a penas agua. Una vez que estén tiernos, procesarlos junto con el azúcar rubio, las semillas y un poquito de las cáscaras reservadas. Llevar al fuego mínimo hasta que tome color dorado, mezclando de tanto en tanto con cuchara de madera. Una vez que se trace un surco al pasar la cuchara y no se una rápidamente, el dulce estará listo. Enfriarlo cambiando de recipiente.

Para la masa, integrar el azúcar rubio con el ghee, aromatizar con extracto de vainilla y ralladura de limón, sumar el huevo, la yema, batir y finalmente agregar los polvos (harina, sal y polvo de hornear) previamente mezclados. Tomar la masa sin amasar y enfriar. Para el armado, estirar con palote 2/3 de masa y forrar una tartera de 20 cm. Rellenar con el dulce de membrillo. Estirar el tercio de masa restante, cortar tiras y disponerlas a modo de enrejado sobre el dulce. Hornear a 180ºC hasta apenas dorar.