PROCEDIMIENTO (4 porciones)
Encender el horno a 170ºC.
Hacer un caramelo a 160ºC con el azúcar rubio. Revestir las flaneras y dejar enfriar.
Preparar la leche de coco,remojando primeramente el coco con 100 cc de agua caliente. Reposar 1 hora y licuar junto al agua restante. Filtrar la leche con una fina malla y llevarla a una olla junto al jengibre y las distintas especias, teniendo en cuenta que las vainas de cardamomo deberán ser abiertas previamente. Cocinar a un suave hervor.
Mientras tanto, en un bol, batir a mano los huevos con el azúcar un minutito nomas. Agregar la leche de coco especiada, con un tamiz de por medio para separar las especias y es importante no dejar de batir para evitar la coagulación de los huevos. Disponer las flaneras en una fuente de horno de importante altura y rellenarlas al tope con la preparación. Agregar agua caliente a la fuente, llegando a la mitad de las flaneras. Cocinar a baño Maria durante 35 minutos aproximados. Si se dispone de un termómetro, se podrá comprobar el punto justo, a 82ºC en el interior del flan.
Una vez que los flanes estén fríos, desmoldarlos pasando ligeramente un cuchillito por el borde y degustarlos como postre al cierre de un menú o en cualquier momento del día.